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食品用冷冻干燥机

   冷冻干燥食品能最大限度的保持新鲜食品原有的色、味、香、形状和营养成分。由于冷冻干燥食品在真空中升华干燥,因此能抑制细菌的活性,适于食品的长期储运,复水性好。冷冻干燥食品特别适合于做成方便食品、营养食品、功能食品和保健食品。
   食品种类繁多,冷冻干燥后要求其色、香、味、形状和营养成分基本不变。前几项好检查,最后一项检查比较难,到目前为止还没有对冷冻干燥食品营养成分损失给出定量的标准,各食品厂都没有检查设备。在众多的冷冻干燥食品中,只有对大蒜的冷冻干燥工艺研究比较成熟,明确指出:大蒜冷冻干燥的最佳工艺参数因冷冻机不同而异。对于热量从冷冻层传导的冷冻干燥设备,最佳压力为6.7Pa左右,最佳料层厚度为1cm左右,加热介质温度约为53℃,冷阱温度最好为负60℃左右。同时给出了脱水大蒜技术要求”。食品冷冻干燥工艺的研究方向应该是最佳冷冻干燥工艺曲线和冷冻干燥产品质量品质的检查方法。
目前冷冻干燥机可冷冻干燥的食品有:
(1)中草药;人参、鹿茸、鹿鞭、山药、灵芝、天麻、地黄、枸杞、冬虫夏草等。
(2)调味品类;葱、姜、蒜、香料等;
(3)水果类:香蕉、苹果、草莓、菠萝、哈密瓜和各种桃类等;
(4)蔬菜类:菠菜、元葱、香菇、黄瓜、芦笋、青刀豆、胡萝卜和山野菜等;
(5)肉制品类:牛肉、羊肉、鸡肉、牛肝、鸡肝和猪肝等;
(6)水产品类:鱼、虾、海带和各种贝类等;
(7)补品类;咖啡、果珍、花粉、鳖粉、蜂王浆等;

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