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真空冷冻干燥的原理

真空冷冻干燥是产品脱水干燥过程。众所周知,水有三个相-液相、气相和固相。真空冷冻干燥,首先要使水溶液冷冻成冰,需冷冻机供给冷量,需真空泵抽真空,升华需供给热量,因此,它是一种耗能最大的干燥方法。

若将含水物料完全冻结后,在一定真空条件下,使物料中的水分,不经液相,直接由固相冰升华为水蒸气,从而达到低温脱水的目的。此种干燥过程称为真空冷冻干燥法或真空冷冻升华干燥法。

冷冻干燥的最基本条件是物料的水分(冰晶体)直接升华为蒸汽。由于物料在升华脱水以前,先经冻结,形成稳定的固体骨架,水分升华以后,固体骨架基本保持不变,干燥产品不失原有的固体结构,多孔结构的产品具有较理想的速溶性及快速复水性。

若冰晶体的升华为液体蒸发所代替,干燥后的产品将发生萎缩,溶解速度降低或活性物质发生变化。

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