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真空冷冻干燥的特点

真空冷冻干燥和其他干燥方法相比,具有下述特点:
·物料在低压下干燥,使易氧化物料不致变质;由于少氧,能够抑制某些细菌的活力。
·物料在低温下干燥,能够保留物料中的热敏成分,可以最大限度地保留原有食品的色、香、味。
·由于物料先冻结,形成稳定的固体骨架,水分升华以后,固体骨架基本保持不变,干燥产品保持原有形状。
·物料中的水分,在预冻后,以冰晶体的形态存在,原来溶于水中的无机盐之类的溶解物质,被均匀地分配在物料之中,升华后,溶于水中的溶解物质就地析出,避免了在一般干燥方法中,造成无机盐在表面析出而形成表面硬化现象。
·真空冷冻干燥的食品,适合于长期保存和长途运输。
真空冷冻干燥的主要缺点是设备投资费用高、操作费用高,导致产品成本高。

真空冷冻干燥的工业应用

真空冷冻干燥技术,在工业上的应用范围日益扩大,不仅应用在医药、食品工业,也在向其他行业扩展。
(1)在医药方面的应用 在生物制品方面,如活菌菌苗、活毒菌苖及其他生物制品等。在西药生产方面,如抗生素类药、中枢神经类药等。
(2)在医疗事业方面的应用 如利用冷冻干燥技术,可以长期保存血液、动脉、骨骼、皮肤、角膜和神经组织等各种组织和器官。
(3)在食品方面的应用 在这方面的应用很广,如烹饪原料、土特产品、食品工业原料、饮料类食品、补品类食品及方便品等。
(4)在其他方面的应用 如冷冻干燥制备超细微粉、动植物标本、核燃料处理的应用等。

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